fbpx

Masa de Paşti în culori tari

De când mă ştiu, încep să imi închipui masa de Crăciun imediat după Paşti şi masa de Paşti, imediat după Anul Nou. Îmi imaginez meniuri pantagruelice, cu nenumărate bunătăţi, care de care mai complicate şi mai indigeste, toate pretinzând o excelentă condiţie fizică şi ore în şir de stat în picioare.

Explicaţia e simplă: sunt încă in zilele de vacanţă de după sărbători şi fac bilanţul a ceea ce mi-ar fi plăcut să am pe masă şi n-am avut. Aşa ca încep să croşetez viitorul.

Pe măsură ce timpul trece şi se apropie numitele sărbători, peisajul cotidian este aglomerat şi sufocant, şi nu am decât un ţel: să stau acasă, să dorm şi să nu fac nimic. 

Apar apoi isteria înconjurătoare, invitaţiile, planurile altora, amintirile din vremuri mai senine şi iaca şi vinovăţia!

Aşa că trebuie să găsesc ceva rapid şi simplu, dar în acelaşi timp festiv şi colorat.

Anul ăsta m-am hotarăt pentru Scotish Eggs – tăiate în jumătate pe frunze de salată sunt vesele si aurii ca puii ieşiţi din găoace -, miel la cuptor cu Gratin Dauphinois, iar pentru desert o Pavlova cu căpşuni, răcoritoare, uşoară şi plină de viaţă şi culoare ca o balerină!

Scotish Eggs

Ingrediente:

450g  de cârnaţi din care se scoate carnea

6 ouă fierte tari

50g făină

100g pesmet

1l ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

Se curăţă ouăle de coajă, se dau prin făină, apoi se îmbracă în carne tocată.

Se dau prin pesmet şi se prăjesc în baie de ulei 5-7 minute, până devin aurii.

Sunt grozave alături de o salată de rucola și fenicul proaspăt, stropită cu puţin ulei de măsline şi lămâie.

Cine se fereşte de prăjit, poate să coacă ouăle scoţiene în cuptor, pe hârtie unsă cu unt,  20-25 de minute la 180 de grade, sărind peste etapa cu datul prin pesmet. (Nu pot să zic că încurajez metoda asta; se îndepărteză de gustul şi textura crocantă a variantei originale).

 

Miel la cuptor cu gratin Dauphinois

Ingrediente:

2 pulpe de miel

30 căţei de usturoi 

5 fire de rozmarin proaspăt

1-2 l vin alb demisec (Fetească regală, de exemplu)

Sare, piper

Gratinul:

1kg cartofi

400ml smântână pentru gătit de 30% grăsime

200ml lapte

2 căţei de usturoi tocaţi mărunt

Un sfert de linguriţă de nucşoară

Sare, piper

Mod de preparare:

Se freacă pulpele de miel cu sare şi piper si se pun intr-o tavă.

Se taie firele de rozmarin în 4.

Se înţeapă pulpele de miel cu vârful unui cuţit si se împănează cu caţeii de usturoi şi cu rozmarin.

Se toarnă vinul peste ele, se acoperă şi se lasă peste noapte la rece.

A doua zi se întorc pulpele pe partea cealaltă, se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se dă la cuptor la 160 de grade pentru 2.30-3 ore. Carnea trebuie sa fie fragedă şi să se desprindă de pe os.

Mod de preparare gratin:

Pentru gratin se curăţă cartofii de coajă și se taie felii subţiri, se presară cu sare, piper si usturoi.

Se amestecă smântâna cu laptele şi nucşoara si se toarnă peste cartofi.

Se unge un vas de Jenna cu unt și se pune compoziţia de cartofi, apoi se nivelează bine.

Se dă la cuptor pentru 1.30 H, la 180 grade. 

 

Mie îmi place să pun alături o salată verde simplă, asezonată doar cu un pic de ulei și multă lămâie, și să beau un Chardonnay sau un roze cu arome de trandafiri și căpşuni. Ambele foarte foarte reci.

Pavlova cu căpșuni proaspete şi sos de coacăze negre

Bezeaua:

4 albuşuri

Un praf de sare

1 lingură de oţet

100g zahăr tos

1 lingură amidon

80g zahăr pudra cernut

Mod de preparare bezea:

Se bat albuşurile spumă cu sarea şi oţetul.

Se pune zahărul tos lingură cu lingură amestecând cu mixerul la viteză maximă intre fiecare adaos de zahăr.

După ultima adiţie de zahăr, se mai bate 3-4 minute, până când albuşurile sunt tari şi lucioase.

Se opreste mixerul, apoi se adaugă zahărul pudră şi amidonul, amestecând uşor cu o spatulă, fără să se mai bată.

Se formează cu poşul pe hârtie de copt 5 bezele mari cu diametrul de 8-10cm, iar cu restul de compoziţie se formează bezele mici.

Se coc 12 minute la 120 grade, apoi 2 ore la 95 grade. 

Se scot şi se lasă la răcit pe hârtia de copt.

Crema:

1 cutie mascarpone

200ml smântână pentru frişcă

2 linguri zahăr pudră

1 linguriţă esenţă de vanilie

Mod de preparare cremă:

Se amestecă smântâna cu mascarpone si se bat bine cu mixerul, până se face ca frişca. 

Se adaugă zahărul pudra si vanilia şi se mai bate crema puţin.

Se pune in poş şi se dă la rece.

Sosul de coacăze:

250g coacăze negre congelate (sau afine)

2 linguri zahăr

O jumătate de pahar de apă

Un sfert de linguriţă de amidon

Mod de preparare sos de coacăze:

Se amesteca zahărul cu amidonul şi cu apa şi se pun peste coacăze.

Se pun pe foc şi se dau intr-un clocot, amestecând tot timpul. Se lasă să se răceasca.

Garnitura:

200g căpşuni proaspete, tăiate în jumătăţi

Montaj pe farfurie:

Peste fiecare bezea mare se pune cu poşul o gramajoară de crema.

În cremă se înfig jumătăţile de căpşuni, iar in vârf se pun una-două bezele mici.

De jur imprejurul bezelei se pune cu lingura sos de coacăze.

O frunză de busuioc tăită fâsii subţiri e opţionala, dar completează de minune aromele şi culorile.

 

Nu e greu, e colorat, e bun și e uşor. Şi de preparat şi de digerat.

Iar toată pregătirea durează jumătate de zi. 

Mai complicat este să supravieţuieşti în timpul cumpărăturilor la Auchan.

 

Faci un comentariu sau dai un răspuns?

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Top